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定义“什么不是预制菜”的情况下,气调鲜食方案 = 不添加防腐剂
更新时间:2024-04-02浏览:132次

六部门:将在餐饮环节大力推广使用预制菜明示

市场监管总局联合教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》,shou次在国家层面明确预制菜范围。预制菜是以食用农产品等为原料,经工业化预加工,加热或熟制后方可食用的预包装菜肴,不得添加防腐剂。中央厨房制作的菜肴,净菜类食品,以及速冻面米食品、方便食品等主食类食品不属于预制菜。市场监管总局等部门将推进预制菜标准体系建设,研究制定预制菜食品安全国家标准,开展预制菜监督抽检和风险监测,严厉打击违法违规行为。同时,将在餐饮环节大力推广使用预制菜明示,保障消费者的知情权和选择权。


什么不是预制菜

上期刚说完 315 的预制菜乱象问题,这周国家监管部门就印发了通知。在去年 2月 13 日是guo家shou次将预制菜这一概念写进中央一号文件,发展的势头不可抵挡。新通知明确了“什么不是预制菜",正如埃幸一直所表达的理念,不添加防腐剂、非超长保质期的鲜食预制菜才是企业努力的方向。鲜食预制菜在保持便捷性的同时,更注重食品的新鲜度和安全性。

而如果鲜食预制菜使用货架期维持在 7~10 天的气调包装以确保食品的新鲜度,同时全程冷链物流来保持其品质和安全,那它就是国家标准下无添加防腐剂的预制菜。


气调鲜食方案 = 不添加防腐剂

气调包装(Modified Atmosphere Packaging, MAP)是一种通过改变包装内气体成分,延长食品保质期的技术。这种技术主要通过精准调节氧气、二氧化碳和氮气的科学比例,来抑制微生物的生长和食品的氧化。对于鲜食预制菜而言,气调包装不仅可以保持食品的新鲜度,还能有效地延长其货架期。

在这种情况下,气调鲜食方案就等于不添加防腐剂,想要不添加防腐剂又做到新鲜、安全、长货架期,那就将气调技术应用于产品。

由于气调包装技术在消费者中的认知度可能未被普及,企业在推广鲜食预制菜时,应加强对消费者科普,通过标签、说明书等方式,明确告知消费者气调包装的优势、开封后的保存方法和食用指南,提升消费者对预制产品的接受度。

随着国家对预制菜行业的推广与严格监管,以及消费者对食品安全和质量要求的不断提高,气调包装技术在鲜食预制菜领域的应用定将越来越广泛。企业在发展鲜食预制菜时一定充分利用气调包装技术的优势,促进预制菜产业发展,给自己也赢下一城。埃幸期待助您完善预制菜产品,一起进步。


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