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人人都说预制菜,餐厅到底怎么做
发布时间:2022-10-11浏览:138次

理性看待预制菜

当某种概念开始新兴的时候,在其身上就会无可避免地集中产生质疑、观望、参与、反对、投资等多种接踵而来的复杂生态。围绕预制菜的争议是由应用场景衍生出的各类争议:不想去餐厅吃没有“锅气"的菜品、长保质期下触发的食物新鲜安全问题、做短保的企业的冷链运输是否能统一保障、相应的预制菜标准能否快速跟上等等,但预制菜也切切实实地节约了现代人为一日三餐而耗费的额外劳动时间与精力,比快更快的理念也更符合 996 消费者的需求,食品安全法也并非摆设,且没有企业不想做大做强。


行业的发展势能其实是顺应了人类对便捷性不断提高的阈值而积蓄的,理性看待预制菜的食用契机,切换食用场景的同时可以试着转换观念,甄别出自己真正所需要的食品类型。预制菜常规分为以下几大类:


① 即食类,开封即食,如各种熟食零食罐头等;

② 即热类,简单复热即食,如自热便当等;

③ 即烹类,已完成对主要原料的一定加工过程,基本不需要烹饪技巧,如速冻饺子等;

④ 即配类,需要一些烹饪技巧,净菜、预处理菜等


很多餐厅目前就处于使用大量即配预制食材来节省处理成本以及飞快提升效率的经营模式,因此餐厅对预制菜的完成度非常取决于它厨房配备的烹饪机器。


预制菜餐厅的福音

蒸 | 烤 | 炸 全能厨房机器

烧烤、蒸制、炒菜、炖菜,如何化繁为简,出菜更快,让一切更简单快速、更智能,一定是所有餐厅的共同目标。RATIONAL iCombi Pro 万能蒸烤箱是可以满足汉堡店、烧烤店、海鲜餐厅、西餐厅、简餐等餐厅的开店神器。


以前餐厅通常需要热风烤箱、蒸箱、烧烤炉、烤鸭炉和烤肉炉等各种繁多的专用设备,还需要很多经验以及大量的监控和检查工作,现在只需一台通过热量、强力蒸汽以及两者结合方式工作的多功能智能烹饪系统,就能减轻厨房负荷,降低人力成本与出错率,提高合格率与出菜率。


可以在少于约 1 平方米的面积上焖炖、烧烤、煎炸、烘焙、蒸、煨、烫、煮。肉、鱼、禽类、蔬菜、蛋制品或烘焙食品。无论 30 份或 3000 份,通过智能功能,它可以按照要求作出灵活反应且成品标准不变:


① 30-130℃ 蒸制

煨煮、水煮、焯水和蒸制,准确的蒸汽温度、强力的持续蒸制以及最大蒸汽饱和度确保成功。维生素和矿物质不会流逝,食物不会变干,可获得与传统烹饪方法相同的高质量烹饪结果。


② 30-300℃ 热空气

北京烤鸭、叉烧肉、脆皮猪腩肉和其他烧烤食品,还有蛋挞和月饼,均可通过高达 300℃ 的持续热空气成功制作,并保持均匀、香脆、多汁。


③ 30-300℃ 蒸汽和热空气组合

食物不会变干,没有重量损失,烹饪时间比传统烹饪设备明显减少,同时确保特别的味觉体验。

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若再加之使用原装配件,可将设备功能发挥更ji致,原装配件的优势在于其优化的导热性与坚固耐用,配件涵盖了从特殊安装解决方案到清洁保养产品,种类繁多,*能满足各种特殊需求。无论是烤牛排、多汁的馅饼还是酥皮点心或脆皮肉排,与繁琐耗时的厨房工作说再见。


NOTE:更多关于预制菜肴餐厅的解决方案请联系埃幸机械!让我们共同发挥预制菜的真正效用。


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