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疫情下的乳制品和奶酪包装
发布时间:2021-07-16浏览:75次

疫情下的包装指南又又又来了,这次探讨对象是乳制品和奶酪包装 

奶粉、酸奶、乳制品,是依靠包装决胜的产品 

这是一个决定性也是脆弱的时刻,品牌就握在消费者手中,包装产品能否满足他们就成了硬性指标。本指南的目的是试图找出奶粉、酸奶和其他乳制品气调包装质量控制的最常见挑战。

酸奶

目前用于新鲜酸奶受欢迎的包装材料是着色的热成型二氧化钛高抗冲聚苯乙烯 PS-HI,热封铝/塑料或纸/塑料层压板的盖子是最常见的封口。对于巴氏杀菌、可舀取的酸奶产品,如果需要较长的货架期,使用层压阻隔材料是较为理想的,尤其是在环境温度下货架期为 4 - 6 个月的产品。具有良好氧气阻隔性能的包装有助于保护产品免受氧化,良好的光阻隔有助于延迟光敏颜色的褪色并避免光诱导氧化。

奶酪

乳制品是一个包含各种感官体验和文化的世界。软的、硬的、磨碎的、乳脂状的等等,每一种独特的微生物特征都是关键,并直接决定了奶酪产品特性。

奶粉

奶粉,尤其是婴儿配方奶粉,对氧气非常敏感。为了延长货架期,关键是从包装中排出氧气,并用所需的气调包装气体混合物——残余氧气含量尽可能低的纯氮气来代替。这将确保您的产品在整个供应链中保持优质的外观和质量。

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为什么产品安全在新guan肺炎危机中备受关注 

产品安全仍然是重中之重,包装类型和工艺是影响乳制品和干酪产品中微生物数量的主要因素。疫情下的全社会都在试图减少群体互动,在质量控制中,包装是减少人类与食物相互作用(从而降低污染风险)的一种方法。在包装的基础上,做好残余氧气含量在线监测的好处不仅限于当前的危机,它让产品始终处于可控之中,并提高整体质量控制。

气调包装的基本概念非常简单,把产品比如:奶酪或酸奶,包装在一个装有混合气体的密封包装里。这不仅延长了货架寿命,并使产品看起来美味可口。通常使用氮气和二氧化碳等混合气体将大部分氧气从包装中排出。

但概念看似简单,把它做好可能也挺棘手。


食物新鲜度和外观,这一切都在消费者的眼中 

无防腐剂产品、新鲜度、关于成分的清晰信息和可追溯性是零售环境中产品能被选择和购买的关键点。消费者会对与食品质量相关的许多方面感兴趣如:外观、新鲜度、味道、营养价值和食品安全。几乎所有的乳制品都需要储存在冰箱里(例外情况包括奶粉,如可储存在食品储藏室的超高温产品,或需要储存在冻柜中的冰淇淋)。

每种乳制品保持新鲜的时间差异很大,比如巴氏奶如果保持在 4°C 以下的话,能保持 12 - 14 天,而酸奶等发酵产品在同样的储存条件下应该能保持 30 - 40 天的高品质。


奶酪和二氧化碳的重要性 

在包装中引入高百分比的二氧化碳会在一定时间后产生真空包装的外观,特别是在低温下,这是奶酪吸收二氧化碳以及气体通过包装材料扩散的结果。因为二氧化碳的渗透常数大约是氧气或氮气的四倍,所以二氧化碳的损失率大于这些其他气体从周围环境渗透包装的速率。因此包装的气体体积减小,使包装材料就越在奶酪周围越紧凑。

新鲜的奶油奶酪

新鲜奶酪必须避光、防氧气和防潮。包装奶油干酪时,应控制二氧化碳含量,以避免包装破裂,并限制二氧化碳吸收对干酪酸度的影响。

熟奶酪

在熟奶酪中,二氧化碳的百分比可以更高(由于水分含量更低),在某些情况下甚至可以用 100% 浓度作为气调包装气体。

切片奶酪

当包装切片或磨碎的奶酪时,推荐的混合气体比例氮气:二氧化碳为 80%:20%。为了避免切片被大气压力相互挤压,可以使用 70%:30% 的比例。


如何从质量控制走向质量保证 

实施气调包装技术还需要引入内部质量控制程序,以确保包装顶部空间中实际存在所需的气体混合物。这需要根据包装生产线速度和其他变量测试一定数量的包装(以建立统计数据),这是一种典型的“质量控制方法",使用基于传感器精度和数据处理能力选择的顶空分析仪(以确保数据可追溯性)。

手动测试的替代方法是使用在线气体分析仪,是一种记录包装内气体混合物和氧气水平的仪器。如果任何参数超出预设限值,分析仪将提醒操作员或自动关闭生产线。通过交付生产数据,它可以实现完全控制生产流程和可追溯性。它极大地减少了对耗时和浪费的手动测试成本并消除了人为错误因素。

一些在线气体分析仪具有智能“气体保存"功能,可控制气体流量,并将残余氧气保持在正确的水平。对于手动系统,操作员通常会选择“更好的"、“安全胜于出错"的方法,并将流速设置得特别高,这是为了确保所有的氧气都被冲走,但这样就消耗了不必要的气体和成本。


NOTE:眼下是一个决定性时刻,你的产品包装如果能满足消费者,那你的品牌就在他们手中。埃幸一直致力于气调包装设备以及与包装机配套的精密气体测量仪器及配比仪器,想了解很多请联系埃幸机械。

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