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真空包装冷鲜肉流程技术要点
发布时间:2020-06-05浏览:208次

真空是食品包装中为常见的保鲜方法之一,常常应用于冷鲜肉、熟食、奶酪制品等。本期埃幸将分享真空包装在冷鲜肉领域的流程技术要点。真空包装冷鲜肉流程技术要点 - 埃幸机械imachine

九个要点,打造高品质真空包装

① 阻氧包装袋一般储藏在 30℃ 以下阴凉干燥处为宜

② 屠宰动物后,必须将胴体尽快预冷至 10℃ 以下,即后腿中心温度降到 10℃ 以下

真空包装过程中三要点:

  • 在分割间内,良好的温度和加工速度的控制;肉品在分割间内停留的时间不应超过 40 分钟。这就意味着,胴体从进入剔骨室到真空包装后放回冷库内的时间总共不应当超过 40 分钟;
  • 卫生是任何冷鲜肉包装系统中至关重要的一点,在屠宰和去骨过程中重视卫生这一点是非常必要的。肉品不应当堆积在分割台上,因为这样会引起部分产品“先进后出”,从而导致其温度升高,微生物因此而滋生;
  • 高质量的包装材料——确保您的供应商为您提供了正确的包装袋尺寸,并且包装材料符合食品安全标准要求。

③ 确保您的包装袋尺寸符合正确的规格

当使用装袋器时,装载会变得更容易。不要使用过大或过小的包装袋。不适合尺寸的包装将会影响真空效果,并会使包装袋收缩变得更加困难。包装袋过大会造成不必要的浪费。需要始终保持袋口内部的清洁,没有肉品残渣。

④ 从装袋到真空包装的过程中包材不得损坏

当把装袋后的肉品放入真空腔室内,请确保不用封口棒把袋子口拉得太紧。袋子内留下大约 50~75 毫米的自由空间,这有助于更好的包装性能。抚平包装袋在封口线处的折痕,把包有产品的袋子平稳地放入真空腔内,确保袋子的开口一边完全在真空腔内。对于较大的部位肉块,确保袋子内包装封口一边留有大约 50 毫米的自由空间。这样有助于真空包装,在今后的运输过程中,也可以减小收缩包装受到的压力。

⑤ 确保真空机工作正常

确保覆盖封口的胶条状态良好,并且没有被燃烧或损坏的痕迹。因为受损的封口胶带会对包装的整体封口性能有所破坏,最终造成包装的泄漏,给您和您的客户造成损失。设备日常维护保养比损害后的维修更经济,更有效。

⑥ 为什么使用收缩阻氧袋?

  1. 收缩过程加厚了包装袋,使包装材料更加坚韧;
  2. 收缩包装消除了包装皱纹和细小条纹,阻止血水渗透并影响脂肪的颜色和味道;
  3. 收缩减少了薄膜褶皱引起的“毛细管”现象;
  4. 收缩可进一步降低包装袋的氧气渗透性;
  5. 当分销过程中包装不慎受损时,经过收缩的包装不易松开,从而使肉品处于相对保护状态,进而减少了损失。

⑦ 使用热水槽或自动收缩隧道等收缩设备,温度应控制在 83℃一85℃

  1. 如果管道太热,可能会“灼伤”肉品表面;
  2. 若温度太低,包装袋无法正常收缩,给肉品带来风险;
  3. 在生产过程中,要定时检查收缩水温;
  4. 真空包装肉品在热水中收缩的时间为 1~1.5 秒。

⑧ 正确装箱

  1. 真空收缩包装后的肉品必须在装箱前,严格检查密封性;
  2. 把肉品放入箱中,带脂肪的一面朝上。不要把包装后的肉品扔入纸箱,这可能造成包装泄漏;
  3. 不要把纸箱装得过满。过于拥挤的纸箱会损害真空包装袋,造成产品损失。

⑨ 操作要点

  1. 保持包装袋顶部朝上,封口应对着纸箱的顶端;
  2. 纸箱内肉品的脂肪面朝上;
  3. 避免延长加工时间,记住 40 分钟是从胴体送入剔骨室到肉品放回冷库的时间上限;
  4. 避免纸箱内肉品堆放过多;
  5. 纸箱码放不得过高;
  6. 在剔骨室内保持肉品的持续移动,时间的耽误会引起温度升高和微生物滋生;
  7. 将包装袋全部托起,而不是只提起袋子的顶部;
  8. 迅速把装箱后的肉品放回冷库内;
  9. 必须在 24 小时内将肉品的内部温度降低到 0℃ 至 1℃。

 

提升真空包装效率,更高效的包装方式

常见的真空包装的包装方法有单压盖式、双室等,但如今科技的进步,已经可以让生产线变得更为高效。传送带式腔式真空包装机再无需消耗过多人力,只要码好内容物,一切都交给机器解决。适用于自动包装大批量的新鲜肉制品、加工肉制品,如香肠、火腿和培根以及奶酪。

 

NOTE:如需了解更多真空包装应用。

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声明:文中要点内容转自互联网

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