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延长鲜果切货架期的活性气调包装方案
发布时间:2019-11-07浏览:294次

​增加水果和蔬菜的消费对于对抗肥胖和预防心脏病、癌症和糖尿病非常重要。建议是每人每天食用 5 份水果和蔬菜,尤其是儿童和青年。然而,大数据统计出水果的消费量每天都在下降。为了克服这一负增长趋势,各方利用创新的包装解决方案将水果变得易启易食,提高人群消费量。一旦消除了果蔬需要清洗、去皮、切割的障碍后,购买力将得到相应提升。鲜切果蔬包装在现代消费观里是非常有效的设计。

鲜切水果问题是保质期太短,一旦去皮,必须尽快食用。然而水果种类繁多,不同品种的呼吸情况也不同,因此根据所涉及的水果品种,用不同气体比例的气调技术加上相匹配的透气膜通过包装延长其货架期。将低限度的加工处理与新鲜水果的创新活性气调包装相结合,能使得果切产品保质期 达到5-7天。

果切货架期延长实现的目标:

  • 通过克服产品保质期短带来的不便,促进此类产品的销售
  • 提高已上市产品的质量,以便更长时间保持感官和营养特性
  • 促进远程出口和销售 向目前不消费的消费者提供新产品
  • 减少扔掉过期水果产生的浪费

 

新鲜水果是活的、呼吸的生物体,它们的变质开始于收获时。一旦收获,水果就会从它们的水源、矿物质和营养中被移除。水果组织继续呼吸,消耗储存的糖和有机酸,开始迅速衰老。新鲜水果去皮切片后,这种恶化趋势会加速。原因是: 

  • 对环境的反应不同于相应的整果产品
  • 身体损伤/伤害和细胞分裂 生化变化
  • 微生物生长增强
  • 更高的呼吸频率
  • 衰老更快
  • 水分和营养的流失

 

这些变化可能伴随着切割表面变色、褪色、风味丧失、异味、快速软化、萎缩和腐烂。因此,当农产品加工得很少时,保持水果质量变得更加困难。这就是为什么鲜切或低限度加工的水果变质机制近年来在食品科学家和技术专家中成为非常重要的问题。 这也是为什么我们要利用气调包装来平衡这种缺失。

活性气调包装工艺的研究关键点:

  • 鲜切果蔬呼吸速率数据库
  • 不同包装材料渗透率数据库
  • 计算更佳包装材料的数据表格
  • 预测给定条件下所需的氧气传输速率
  • 评估加工/储藏温度对产品/包装的影响
  • 评估产品和包装可变性对整体设计的影响

 

当获取食物的方式越来越便利,包装也会越来越通用,合适的包装不仅可以保护产品,更可以延长货架期,保障消费者与厂商的利益。想要了解更多关于水果气调包装的解决方案请联系埃幸机械。

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